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                            饼干加工技术:饼干的历史及定义

                            发布时间:2018/01/02 点击量:

                              B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app一词(biscuit)源于法国,一说是从法语bis(再来一次)和cuit(烤)衍生而来,其意为“再次烘烤的面包”。另一说则相传在 19世纪,一英国帆船在法国比斯开湾因风暴失事,船员们漂泊到一个荒岛上因没有食物而面临生存危机。后来他们将沉船中已被海水浸透成湿乎乎的浆糊状的面 粉、砂糖和黄油搬下船,并将其搅拌均匀后捏成一个个小圆饼,放到岩石上暴晒得又干又脆而解决了生存危机,并取名为“比斯开小饼”。而后获救的他们将小圆饼 传遍了全世界。现在英文仍然把B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app叫做“比斯开”(Biscuit)。它是一种比较方便、大众化的非主食食品。

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                            (1)酥性B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app   以小麦粉、糖、油脂为原料,加入其他辅料制成表面花纹多为凸花,断面结构呈多孔状,口感酥松或松脆的B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app。

                            (2)韧性B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app   以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为原料,加入其他辅料制成表面花纹多为凹花,外观光滑,表面平整,一般有针眼,断面有层次,口感松脆的B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app。

                            (3)发酵B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app   以小麦粉、油脂为原料,加入其他辅料制成的酥松或松脆、具有发酵制品特有香味的B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app。

                            (4)曲奇B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app   以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为原料,加入其他辅料制成具有立体花纹或表面有规则波纹的B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app。

                            (5)夹心B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app   在B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app单片间添加糖、油脂、乳制品、各种复合调味酱或果酱等夹心料的B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app。

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                            (8)压缩、煎饼、蛋圆、装饰、水泡B0B体育apphref=http://www.nethustlin.com>B0B体育app及其它类   应符合QB/T1433系列标准的相关要求。


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